Compostos fenólicos

by Luis Martinho | Jun 17, 2023 | léxico

Compostos fenólicos Trata-se de um grupo bastante alargado de substâncias que são sintetizadas nas células das uvas e que são responsáveis por muitas das diferenças entre as castas e pelas caraterísticas que encontramos nos vinhos, como a cor, o corpo ou a...

Micro oxigenação

by Miguel | Mar 26, 2023 | léxico

Micro oxigenação Processo em que se promove o contacto do vinho com oxigénio de forma muito controlada. Este contacto tem como objetivo a estabilização dos polifenóis e das antocianinas, com reflexos positivos na cor e estrutura do vinho. É um processo delicado e que...

Tiragem

by Ibloom | Out 15, 2022 | léxico

Tiragem Tiragem refere-se a uma das etapas da produção de vinhos espumantes. O ‘Licor de Tiragem’ é a solução que se junta ao vinho base de modo a induzir uma segunda fermentação que, segundo o método clássico, decorre na garrafa. Esta solução contém leveduras que vão...

Etanal

by Ibloom | Jun 8, 2022 | léxico

Etanal A referência ao etanal surgiu nos comentários ao Alboroque 2001 e é um bom exemplo para ilustrar a forma como os enólogos controlam os processos físico-químicos que se desenvolvem na produção dos vinhos. Vários destes processos dão origem a defeitos nos vinhos....

Final e persistência

by Miguel | Mar 11, 2022 | léxico

Final e persistência É normal vermos referências a vinhos com um ‘final persistente’. A designação pode estar muito correta no sentido em que junta duas qualidades, pois ‘final’ e ‘persistência’ são duas coisas diferentes. O ‘final’ refere-se às últimas sensações do...

Brioche

by Miguel | Out 31, 2021 | léxico

Brioche Nas provas de vinhos espumantes, é muito frequente surgirem notas que se designam como brioche ou pão. Tratam-se de aromas secundários, ou seja, que se produzem durante a fermentação das uvas por ação das leveduras e da sua autólise. Na segunda fermentação dos...