by Ibloom | Jun 8, 2022 | léxico
Etanal A referência ao etanal surgiu nos comentários ao Alboroque 2001 e é um bom exemplo para ilustrar a forma como os enólogos controlam os processos físico-químicos que se desenvolvem na produção dos vinhos. Vários destes processos dão origem a defeitos nos vinhos....
by Miguel | Mar 11, 2022 | léxico
Final e persistência É normal vermos referências a vinhos com um ‘final persistente’. A designação pode estar muito correta no sentido em que junta duas qualidades, pois ‘final’ e ‘persistência’ são duas coisas diferentes. O ‘final’ refere-se às últimas sensações do...
by Miguel | Out 31, 2021 | léxico
Brioche Nas provas de vinhos espumantes, é muito frequente surgirem notas que se designam como brioche ou pão. Tratam-se de aromas secundários, ou seja, que se produzem durante a fermentação das uvas por ação das leveduras e da sua autólise. Na segunda fermentação dos...
by Luis Martinho | Mar 11, 2021 | léxico
Taninos Taninos são compostos fenólicos que se encontram na pele, nas sementes e engaço das uvas. Algumas variedades de uva possuem mais taninos do que outras, sobretudo as tintas. A estrutura tânica sente-se como uma textura. A adstringência ou a sensação de secura...
by Ibloom | Out 29, 2020 | léxico
Açúcar residual A fermentação alcoólica consiste na transformação dos açúcares das uvas em álcool através de leveduras. Nem todo o açúcar do mosto pode sofrer esta transformação, até porque a partir de uma certa percentagem de álcool, as leveduras morrem e deixam de...
by Luis Martinho | Out 22, 2020 | léxico
Pedregoso Genericamente, redução é o contrário de oxidação. Tal como há caraterísticas que surgem num vinho pela ação do oxigénio, também há outras que se devem à sua ausência, nomeadamente aromas mais frescos e frutados. Até certo ponto, a redução pode ser um...
