by Miguel | Out 31, 2021 | léxico
Brioche Nas provas de vinhos espumantes, é muito frequente surgirem notas que se designam como brioche ou pão. Tratam-se de aromas secundários, ou seja, que se produzem durante a fermentação das uvas por ação das leveduras e da sua autólise. Na segunda fermentação dos...
by Luis Martinho | Mar 11, 2021 | léxico
Taninos Taninos são compostos fenólicos que se encontram na pele, nas sementes e engaço das uvas. Algumas variedades de uva possuem mais taninos do que outras, sobretudo as tintas. A estrutura tânica sente-se como uma textura. A adstringência ou a sensação de secura...
by Ibloom | Out 29, 2020 | léxico
Açúcar residual A fermentação alcoólica consiste na transformação dos açúcares das uvas em álcool através de leveduras. Nem todo o açúcar do mosto pode sofrer esta transformação, até porque a partir de uma certa percentagem de álcool, as leveduras morrem e deixam de...
by Luis Martinho | Out 22, 2020 | léxico
Pedregoso Genericamente, redução é o contrário de oxidação. Tal como há caraterísticas que surgem num vinho pela ação do oxigénio, também há outras que se devem à sua ausência, nomeadamente aromas mais frescos e frutados. Até certo ponto, a redução pode ser um...
by Luis Martinho | Out 22, 2020 | léxico
Redução Genericamente, redução é o contrário de oxidação. Tal como há caraterísticas que surgem num vinho pela ação do oxigénio, também há outras que se devem à sua ausência, nomeadamente aromas mais frescos e frutados. Até certo ponto, a redução pode ser um processo...
by Ibloom | Out 9, 2020 | léxico
pH O pH é a medida do teor ácido ou alcalino de uma solução aquosa. Corresponde à concentração de iões de hidrogénio nessa solução, que é traduzida numa escala entre 1 e 14, que assinala uma concentração que vai de 1 grama até 10-14 gramas por litro. Quanto mais baixo...
