by Miguel | Jun 13, 2024 | Caçadores de Iguarias
caçadores de iguarias Uma companhia universal O pão podia ser uma personagem principal. Mas é enquanto acompanhante que revela toda a sua generosidade, fazendo brilhar uma quantidade infinita de ingredientes. Podíamos falar do pão, das suas origens, diferenças,...
by Miguel | Mar 8, 2024 | Caçadores de Iguarias
caçadores de iguarias As batatas tambémsão uma iguaria Quanto mais desinteressante parece um ingrediente na sua forma inicial, maior é o brilho que mostra depois de preparado. A batata é tão vulgar e omnipresente que cometemos a injustiça de não lhe dar o valor que...
by Ibloom | Nov 1, 2023 | Caçadores de Iguarias
CAÇADORES DE IGUARIAS Ameixas de Elvas e o elogio da doçura As ameixas de Elvas representam as pequenas e maravilhosas iguarias que se obtêm a partir da transformação culinária aparentemente simples de um fruto. Muitas das melhores coisas parecem-nos simples quando...
by Luis Martinho | Jun 16, 2023 | Caçadores de Iguarias
CAÇADORES DE IGUARIAS As cracas e a resistência à globalização culinária O mundo ainda não é todo igual. As cracas são um bom exemplo do tipo de iguarias que têm um lugar próprio neste planeta e pelas quais estamos dispostos a percorrer meio oceano para as comer. E...
by Ibloom | Mar 14, 2023 | Caçadores de Iguarias
CAÇADORES DE IGUARIAS Olhar o peixe de forma diferente Maturar peixe? Há alguma desconfiança quando sujeitamos o peixe à ação do tempo antes de o cozinharmos. Alguns hábitos antigos já nos diziam que podia ser boa ideia e, além disso, muitos Chefs contemporâneos estão...
by Ibloom | Out 15, 2022 | Caçadores de Iguarias
CAÇADORES DE IGUARIAS Peixe miúdo Todos reconhecemos a qualidade e o prazer que um peixe branco nos proporciona. Em especial, os de grande dimensão que nos permitem apreciá-lo às lascas. ‘Então e nós’? – perguntam a sardinha, o carapau e o biqueirão. O peixe...
