Quando fundaram a Shaw + Smith em 1989, os primos Martin Shaw e Michael Hill Smith realizaram um sonho antigo de fazer vinho juntos. As suas vinhas estão localizadas entre os 450 e 500 metros de altitude em Adelaide Hills, uma região de clima frio na Austrália, 25 km a leste da cidade com o mesmo nome. As uvas que aqui crescem são conhecidas pelos seus aromas e acidez natural. Adam Wadewitz, um dos talentos mais brilhantes da Austrália, é quem dirige a vinificação, produzindo vinhos varietais excepcionalmente elegantes. O ‘M3’ Chardonnay combina uvas de três vinhedos diferentes: Piccadilly, Lenswood e Lobethal. As uvas são colhidas manualmente e o cacho inteiro é suavemente prensado para produzir um mosto muito claro. O vinho é fermentado e envelhecido numa combinação de barricas de carvalho francês e vasilhas de maior capacidade, sendo cerca de um terço de madeira nova, o que oferece ao vinho um delicioso caráter salgado que combina lindamente com os aromas cítricos e de frutas de caroço do Chardonnay. A bâtonnage durante o processo de envelhecimento acrescenta uma textura cremosa ao paladar.