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Olhar o peixe de forma diferente

by Mariana Bento | Mar 14, 2023 | Caçadores de Iguarias

CAÇADORES DE IGUARIAS Olhar o peixe de forma diferente Maturar peixe? Há alguma desconfiança quando sujeitamos o peixe à ação do tempo antes de o cozinharmos. Alguns hábitos antigos já nos diziam que podia ser boa ideia e, além disso, muitos Chefs contemporâneos estão...

Arroz de cogumelos

by Mariana Bento | Mar 14, 2023 | Receitas

Arroz de cogumelos Os aromas terrosos e delicados dos cogumelos são uma excelente opção para uma refeição sem carne nem peixe, mas com sabores profundos, variados e aconchegantes. Um dos provadores do Painel desta revista sugeriu um arroz de míscaros para acompanhar o...

Prever o clima para assegurar a qualidade do vinho

by Mariana Bento | Out 15, 2022 | Vida na Vinha

Prever o clima para assegurar a qualidade do vinho O projeto MED-GOLD terminou este ano e promete ser uma ajuda preciosa para combater as incertezas provocadas pelo clima, ajudando vitivinicultores a tomar decisões de longo prazo, garantindo a qualidade dos vinhos do...

Tiragem

by Mariana Bento | Out 15, 2022 | léxico

Tiragem Tiragem refere-se a uma das etapas da produção de vinhos espumantes. O ‘Licor de Tiragem’ é a solução que se junta ao vinho base de modo a induzir uma segunda fermentação que, segundo o método clássico, decorre na garrafa. Esta solução contém leveduras que vão...

Salvador Guedes: o exemplo de uma vida

by Mariana Bento | Jun 13, 2022 | Histórias

Junho 2022 Salvador Guedes: o exemplo de uma vida Assim se tem falado de Salvador Guedes, um dos homens Grandes da Sogrape que pela empresa passaram e deixaram marca. No caso de Salvador, até mais do que isso. Um líder incontestável que dedicou mais de 30 anos ao...